Како функционише ултразвучно сечење хране
Ултразвучно сечење хране је поступак који користи ножеве који вибрирају великом фреквенцијом. Применом ултразвучних вибрација на резни алат ствара се површина резања без трења која пружа бројне предности. Ова резна површина са малим трењем може да исече мноштво прехрамбених производа чисто и без размазивања. Веома танке кришке су такође могуће због смањеног отпора. Храна која садржи предмете попут поврћа, меса, орашастих плодова, бобица и воћа може се резати без деформација или померања унутрашњег производа. Услови ниског трења такође смањују тенденцију лепљења производа попут нуге и других меканих бомбона на алате за резање, што резултира доследнијим резањем и краћим временом за чишћење. А због напредне контроле процеса која је доступна у ултразвучним генераторима, перформансама сечења се лако може манипулисати једноставним подешавањем параметара опреме.
Ултразвучни системи за резање хране често се користе за резање следећих врста хране:
• Тврди и мекани сиреви, укључујући производе који садрже комаде орашастих плодова и воћа
• Сендвичи, облоге и пице за угоститељску индустрију
• Нугат, слаткиши, гранола и здраве залогајнице
• Полу смрзнуто месо и риба
• Хлеб или производи за колаче
Сваки ултразвучни систем за резање хране састоји се од следећих компоненти:
• Ултразвучни генератор (напајање)
о Ултразвучни генератор претвара 110ВАЦ или 220ВАЦ електричну струју у високофреквентни високонапонски електрични сигнал.
• Ултразвучни претварач (претварач)
о Ултразвучни претварач користи електрични сигнал високе фреквенције од генератора и претвара га у линеарно, механичко кретање. Ова конверзија се дешава употребом пиезо-електричних керамичких дискова који се шире када се примени напон. Претварачи који се користе за системе за резање хране посебно су дизајнирани да буду потпуно запечаћени за рад у окружењима за прање и садрже ваздух у отворима за излаз и хлађење.
• Ултразвучни појачивач
о Ултразвучни појачивач је подешена компонента која механички прилагођава количину линеарног вибрационог кретања од претварача до потребног нивоа за одређену примену како би постигла оптималне перформансе резања. Појачивач такође обезбеђује сигурно, невибрирајуће место за причвршћивање на алате за сечење. Појачала која се користе у системима за резање хране треба да буду једноделна, чврста, од титанијума, за максималну тачност и поновљивост резања. Поред тога, једноделни дизајн омогућава темељно прање, за разлику од вишеделних ултразвучних појачивача који могу да садрже бактерије.
• Ултразвучни алат за сечење (рог / сонотрода)
о Ултразвучна сирена за резање је алат направљен по мери који је направљен да вибрира на одређеној фреквенцији. Ови алати су марљиво дизајнирани помоћу технологије рачунарског моделирања за оптималне перформансе и дуготрајност. Ултразвучни алати морају бити подешени тако да одговарају фреквенцији система. Овај поступак подешавања захтева разматрање масе, дужине и геометрије рога. Титаниј је материјал за ултразвучне алате због својих својстава отпорности на резонанцу и замор. Титанијум је такође компатибилан са санитарним захтевима прехрамбене индустрије. Због високих напрезања својствених геометрији танких ножева потребних за ултразвучне резне рогове, производња би се требала вршити техником ЕДМ жице и накнадним поступком ублажавања напрезања како би се максимализовао животни век алата.
• Систем за руковање материјалом
о Аутоматске машине су потребне за правилно позиционирање и кретање прехрамбених производа и ултразвучних алата. Аутоматизација је пресудна за постизање тачног места, смера и брзине реза. Ти системи за руковање обично користе механизме серво погона за прецизну контролу брзине и положаја прехрамбених производа и / или алата за резање.
