Ултразвук убрзава ферментацију вина
Употреба ултразвука у пиварској индустрији у страним земљама није се догодила последњих година, посебно је Јапан урадио пуно посла у овој области.
Ултразвучно зрачење може поспешити репродукцију квасца, скратити време ферментације и повећати арому вина. Али прејак ултразвук оштетиће ћелије квасца, па би различите ферментационе јухе требале имати свој одговарајући интензитет ултразвука.
Ултразвучно зрачење са спољне стране резервоара у већој мери смањује интензитет ултразвучног таласа; током директног зрачења, ако је интензитет ултразвучног таласа превисок, оштетиће квасац. Због тога је најбоље уносити слабије ултразвучне таласе из више различитих положаја и различитих праваца.
Ултразвук се такође користи за убрзање старења вина. Након што тело вина подвргне ултразвучној вибрацији, липиди се убрзавају да би се спојили са етанолом и водом. Кратко чувано вино има благ укус, слатко и мекано.
Ефекат старења пиринчаног вина
Ултразвучно старење пиринчаног вина има очигледне ефекте. Тренд промене садржаја киселина, алкохола, алдехида, сирћета и естера у вину сличан је тренду традиционалног старења.
Ефекат старења алкохолних пића
Арома ликера се мења након ултразвучног третмана. Ултразвучни третман може поспешити старење течности и има одређени утицај на степен течности, укупну киселину, укупну масноћу, садржај метанола итд.
Ефекат старења пива
Горчина хмеља ће се појавити када се пиво пет минута ултразвучно третира, а употреба ултразвучних таласа у производњи пива може уштедети сировине.
Ефекат старења вина
Ултразвучни третман вина може не само да одлежи вино, већ и талог суспендоване материје и других финих честица, који се могу стабилизовати у року од две године.
