Опсег примене ултразвучног резања хране
У теорији, ултразвучна опрема за сечење хране може да сече све намирнице, као што су пица, сир, месо, воће и поврће, пекарски производи, чоколада, слаткиши и тако даље. У наставку имамо више прехрамбених материјала који класифицирају храну, грубо подијељену на униформну и густу храну, порозну храну, животињску и биљну храну.
1. За уједначене и густе материјале, као што су храна са високим садржајем масти, сир, итд. Ове намирнице карактерише непорозна, компактна структура. У традиционалном процесу сечења често се ствара велика количина трења, а величина трења се односи на вискозност материјала. Ултразвучно сечење може смањити интеракцију између алата и материјала током процеса сечења, чиме се избегава пластична деформација. Са друге стране, ова чврсто непорозна структура такође троши значајну количину енергије током процеса сечења.
2. За порозну храну, као што су хлеб, колач, сљез и слично, њихова заједничка карактеристика је мулти-празна структура спужве. Штавише, лако се деформише компресијом. Ако се користи конвенционални алат за сечење, може се постићи само делимично пуцање, а ако се даље сече, он ће бити изобличен или сломљен. Али ако користите ултразвучно сечење, постићете добре резултате. Због тога што ултразвучно сечење може смањити трење настало процесом сечења, рад на резању се може обавити са малом силом резања.
3. Животињска и биљна ткива су све ћелијске, различите величине или састава. Пошто попречни пресјек служи као филм за подмазивање текућине и висок садржај воде, отпор трења није важан код резања. Тврдоћа крутог материјала одређује силу резања, а за већину биљних ткива, потребна резна сила је значајно смањена ултразвучном побудом. Међутим, за дуктилне влакнасте структуре (као што је месно ткиво) могу се појавити неки проблеми. За то је потребно правилно очвршћавање конструкције помоћу замрзавања, преднапењања или кухања. Са овим третманима, може се постићи сврха смањења отпорности на сечење.
