У теорији, ултразвучна опрема за резање хране може резати сву храну, попут пице, сира, меса, воћа и поврћа, пекарских производа, чоколаде, бомбона и тако даље. Испод имамо више прехрамбених материјала за класификацију хране, грубо подељених на једноличну и густу храну, порозну храну, животињску и биљну храну.
1.За једноличне и густе материјале, попут хране са високим уделом масти, сира итд. Ову храну одликује непорозна, компактна структура. У традиционалном процесу сечења често се ствара велика количина трења, а величина трења је повезана са вискозношћу материјала. Ултразвучно сечење може смањити интеракцију између алата и материјала током процеса сечења, избегавајући тако пластичне деформације. С друге стране, ова чврсто непорозна структура такође троши значајну количину енергије током процеса сечења.
2. За порозну храну, попут хлеба, колача, белог слеза и слично, њихова заједничка карактеристика је вишеструко празна структура сунђера. Штавише, лако се деформише компресијом. Ако се користи уобичајени алат за резање, може се постићи само делимично пуцање, а ако се даље сече, биће искривљено или сломљено. Али ако користите ултразвучно сечење, постићи ћете добре резултате. Будући да ултразвучно сечење може смањити трење које настаје процесом сечења, рад на сечењу се може завршити са малом силом резања.
3. Животињска и биљна ткива су слична ћелијама, различите величине и састава. С обзиром да попречни пресек служи као подмазујући течни филм и висок садржај воде, отпор трењу није важан при сечењу. Тврдоћа крутог материјала одређује силу резања, а за већину биљних ткива потребна сила резања значајно се смањује ултразвучним побуђивањем. Међутим, код дуктилних нитастих структура (попут месног ткива) могу се појавити неки проблеми. То захтева правилно очвршћавање конструкције мразом, предтезањем или кувањем. Овим третманима може се постићи сврха смањења отпора резања.
