Ултразвучни хомогенизатор за хомогенизацију јогурта
У природном млеку, пречник масних куглица је неуједначен и креће се од 1 до 10 µм, углавном од 2 до 5 µм. Ове масне куглице плутају на површини млека због узгона да би створиле слој креме, узрокујући слој млека. . Присуство ових масних куглица у великој мери утиче на изглед и укус млека и млечних производа.
Ако је млеко хомогенизовано, пречник масних куглица може се контролисати на око 2μм. У то време површина млечне масти се повећава, а узгон смањује, како би се избегла раслојавање и постигао ефекат хомогенизације. Јединствени ефекат хомогенизације побољшава квалитет производа у погледу изгледа и укуса.
Три врсте хомогенизације са високим смицањем, хомогенизације под високим притиском и ултразвучне хомогенизације:
Висока смицања хомогенизације
Механичко дејство присиљава течни материјал да пролази кроз врло уски размак са врло великом брзином. Под дејством хидродинамике материјал се распршује и рафинира снажним смицањем, брушењем, ударом и кавитацијом.
Хомогенизација под високим притиском
Под условима високог притиска, суспензија може проћи кроз размак подесивог вентила за хомогенизацију који ограничава проток, што резултира свеобухватним ефектима као што су експлозија ширења губитка притиска, смицање и удар великом брзином, дробљење честица и капљица уља у течности у мале величине;
Ултразвучна хомогенизација
Ултразвучна кавитација и други физички ефекти у течности за постизање хомогеног ефекта.
Физичко деловање односи се на то да ултразвучни таласи могу ефикасно да мешају и теку у течности да би уништили структуру медија и разбили честице у течности. Углавном је судар течности, микрофазни ток и ударни талас који узрокују промену површинске морфологије честица.
Кавитација значи да под дејством ултразвука течност производи кавитације, наиме мале мехуриће, на местима слабије снаге. Мали мехурићи пулсирају ултразвуком и шупљине ће се срушити у року од једног звучног циклуса. Ултразвучна кавитација ће такође произвести снажан механички ефекат, производећи брзе млазове или звучне импулсе у близини чврстог интерфејса и генеришући снажне ударне таласе у течности. Под одговарајућом ултразвучном фреквенцијом, минимална густина снаге може достићи идеалну у одређеном временском периоду. Ефекат дисперзије.
Предност
Млеко хомогенизовано ултразвуком има боље резултате процене од дискретне хомогенизације велике брзине и хомогенизације смицањем под високим притиском.
У поређењу са другим јогуртима, јогурт направљен од ултразвучног хомогенизованог млека има богат млечни укус, глатког укуса, финог изгледа, а облик млечног блока је у основи непромењен у року од 30 минута, што указује да је скута у добром стању и да може да одоли маси производња. Проблеми турбуленције и турбуленције на средњим и великим удаљеностима погодују превозу на средње и велике удаљености.
Стопу производње киселине и стопу производње ултразвучно хомогенизованог млека током процеса ферментације лако је контролисати.
Ултразвучни хомогенизатори ће произвести пуно непријатне буке током производног процеса, која се може превазићи постављањем звучно изоловане кутије; велики ултразвучни хомогенизатори имају проблем високих цена које треба решити.
