Увод у опсег примене факоемулзификације
Факоемулзификација се односи на поступак мешања два (или више од два) немешајућих раствора како би се равномерно формирао дисперзни систем под дејством ултразвучне енергије, у коме се једна течност равномерно распоређује у другој течности да би се створила емулзија.
Факоемулзификација се примењује у многим пољима и игра јединствену улогу у сваком пољу.
Постоји много индустријализованих примена факоемулзификације, а факоемулзификација је једна од најранијих технологија која се користи у преради хране ултразвуком. На пример, безалкохолна пића, кечап, мајонез, џем, вештачко млеко, храна за бебе, чоколада, уље за салату, масна шећерна вода и друга мешана храна која се користи у прехрамбеној индустрији тестирани су и усвојени у земљи и иностранству и побољшали ефекат квалитет производа и ефикасност производње, а водена каротенска емулзија је успешно тестирана и коришћена у производњи.
Кора од банане у праху се претходно обрађује методом физичке модификације ултразвучном дисперзијом у комбинацији са кувањем под високим притиском, а затим се прах од коре банане ензимски хидролизира амилазом. Експеримент са једним фактором коришћен је за проучавање утицаја ове методе претходне обраде на брзину екстракције растворљивих дијеталних влакана у кори банане и на физичко-хемијска својства нерастворљивих дијететских влакана у кори банане. Резултати су показали да је ултразвучна дисперзија у комбинацији са кувањем под високим притиском упоређена са једноставним третманом без претходне обраде. Нерастворљива дијетална влакна добијена ензимским третманом повећала су капацитет задржавања воде за 5,05 г / г, комбиновани капацитет воде за 4,66 г / г, капацитет задржавања уља за 4,60 г / г и капацитет бубрења за 0,4 мл / г.
